医療・福祉施設　病院（更新）

食器洗浄機　1台　納品させて頂きました。
お客様の要望を反映させた特注仕様です。

食器洗浄機

機器の特徴
・外装がほとんど開けられる為、内部の隅々まで清掃が可能です。
・出口に噛み込み瞬時停止機能を設けた為、食器や洗浄機の破損を防止します。
・デジタル式パネルの為、操作がし易い仕様です。

厨房備品　常温配膳車

病院・福祉施設で活躍中の常温配膳車
・従来のシャッター式に加え、掃除がしやすい扉式も登場しました。

扉式
・扉が270度開くことができるので、トレイを取り出しやすくなってます。

炊飯施設（更新）

スパイラルミキサー　納品させて頂きました。
製パン専用で、パワーと耐久性を兼ね備えたミキサーです。

スパイラルミキサー

・撹拌/ボール回転用モーターは、それぞれ独立してる為、硬い生地にも対応します。
・2段階変速が可能で、1速時はボールの逆転が可能です。
・ボールは衛生的なステンレス仕様です。

厨房備品　電気温蔵庫

調理後の食品をベストコンディションで保温
・庫内の湿度はデジタル表示され、加湿装置により食材に合わせた加湿の調整ができます。
・本体はステンレス製。ハードな使用に耐えて、毎日のお手入れも簡単。厨房内をクリーンに保ちます。
・1段扉、2段扉、両面扉などラインナップも豊富に揃っています。
・ピーク時の消費電力を大幅に削減できる節電タイプも用意しています。

「お米について」第7回目になります。
今回は蒸らしについて紹介させて頂きます。

■蒸らし：加熱終了後、蓋を取らず（開けず）一定時間そのままの状態にしておく作業

そもそも何故「蒸らし」の作業が必要なのでしょうか？
それは、蒸らすことでご飯が美味しくなる為です。
蒸らすことで、前回ご紹介した「糊化」を促進します。
※糊化は第6回で詳しく記載しております。

原理としては、炊上がった蒸気→水分に変化→一粒一粒の米に吸収→ふっくらという流れです。

冷気に触れてしまうと糊化が止まってしまう為、約30分は絶対に蓋を取らないようにする事が大切です。
ご家庭で使用している炊飯器には、元々蒸らしの時間も含まれているものがほとんどです。
ですので、炊飯完了と同時に、美味しく食べる事が出来るんですね。

学校給食センターのように、大量炊飯する場合は1釜7㎏炊きの大きな釜を使用します。
そんな大きな釜をいくつも置いておくスペースが取れない為、空間を利用した蒸らし専用の機器を使います。