加熱機器　IH調理器

IH調理器は、熱効率に優れ、安全かつ衛生的な加熱機器です。

熱効率80％以上のガスの2倍でスピード加熱
・排気ガスが出ず、立ち消えの心配がないIH調理器。クリーンな調理環境を実現します。
・卓上型、スタンド型、ローレンジ型があります。
※フライヤーとしてはご使用できません。

■卓上型

■スタンド型

■ローレンジ型

「お米について」第7回目になります。
今回は蒸らしについて紹介させて頂きます。

■蒸らし：加熱終了後、蓋を取らず（開けず）一定時間そのままの状態にしておく作業

そもそも何故「蒸らし」の作業が必要なのでしょうか？
それは、蒸らすことでご飯が美味しくなる為です。
蒸らすことで、前回ご紹介した「糊化」を促進します。
※糊化は第6回で詳しく記載しております。

原理としては、炊上がった蒸気→水分に変化→一粒一粒の米に吸収→ふっくらという流れです。

冷気に触れてしまうと糊化が止まってしまう為、約30分は絶対に蓋を取らないようにする事が大切です。
ご家庭で使用している炊飯器には、元々蒸らしの時間も含まれているものがほとんどです。
ですので、炊飯完了と同時に、美味しく食べる事が出来るんですね。

学校給食センターのように、大量炊飯する場合は1釜7㎏炊きの大きな釜を使用します。
そんな大きな釜をいくつも置いておくスペースが取れない為、空間を利用した蒸らし専用の機器を使います。

加熱機器　ガスローレンジ

一般的なガステーブルよりも低く、45cmほどの高さに設計されているので、
寸胴など大きく深さのある鍋での調理に最適です。

・強火からとろ火まで安定した火力をキープできます。

・煮込み料理やスープの保温に便利です。

炊飯機器　全自動計量洗米機

炊飯までの下準備を自動制御
・プザーとパネルでお知らせする便利な機能付き
・洗米量は1㎏～7.5㎏まで500g刻みで14段階に制御。
・計量、洗米、水加減、排米まで全自動です。
・運転終了、水圧異常などはブザーとパネルでお知らせする親切設計です。

フライヤー FAS　ろ過機　油タンク

■自動フライヤー FAS