加熱機器　ガスローレンジ

一般的なガステーブルよりも低く、45cmほどの高さに設計されているので、
寸胴など大きく深さのある鍋での調理に最適です。

・強火からとろ火まで安定した火力をキープできます。

・煮込み料理やスープの保温に便利です。

消毒機器　包丁まな板殺菌庫

ステンレス鏡面仕上げで確実に除菌
・各タイプとも中を確認できる窓付き。運転中ドアを開けると自動的に消灯する安全設計です。
・D型は、設定タイマーと乾燥ヒータを装備しています。

炊飯機器　全自動計量洗米機

炊飯までの下準備を自動制御
・プザーとパネルでお知らせする便利な機能付き
・洗米量は1㎏～7.5㎏まで500g刻みで14段階に制御。
・計量、洗米、水加減、排米まで全自動です。
・運転終了、水圧異常などはブザーとパネルでお知らせする親切設計です。

フライヤー FAS　ろ過機　油タンク

■自動フライヤー FAS

「お米について」第6回目になります。
今日も、前回に引き続き工程のご紹介をさせて頂きます。
前回は浸漬工程という事で、オートライマーのご説明を致しました。
今日は、炊飯工程のご説明になります。

■炊飯：水分14％前後の米に水と熱を加え、水分63％前後の米飯に仕上げる調理工程
※この水分と熱の大部分が、米に約70％含まれているデンプンの糊化（こか）に使われます。

「糊化」は聞きなれない言葉かもしれません。
これは、固いお米がふっくらもちもちとしたご飯に変わる現象の事です。
水分を含んだお米に熱が加わる事により、お米が膨張をします。
そのまま熱を加え続けると、お米表面が溶け出し、糊のように粘りが出てきます。
糊化に必要な量よりも、更に多い水分で炊くと、お粥に近い状態に炊き上がります。

このように、炊飯時の水加減・火加減は結構細かい作業になります。
今では、誰が炊いても美味しく炊き上がる炊飯機が開発されました。

学校給食センターや工場など、様々なシーンで大活躍しています。

■連続炊飯機（ガス式）

■連続炊飯機（省エネタイプ）

■連続炊飯機（電気式）

連続炊飯機の特徴
・ガス式、電気式、省エネタイプと豊富なラインナップ
・独自のバーナー配列で「かまど炊き」の美味しさを実現
・省エネタイプは、ガス消費量、CO2排出量を約1/4削減

次回は蒸らし工程のご紹介をします。